Zepter Blog
Non preoccupatevi per la carne che esce asciutto, abbiamo un paio di trucchi infallibili per garantire la sua perfettamente umido e morbido:
- Cucinare sull'osso
- Tendere la carne in salamoia
- Cottura più a fuoco basso
- Lasciare riposare la carne per 15-20 minuti prima di servire
Troverete istruzioni dettagliate per tutti questi passaggi nel metodo di preparazione qui sotto. Come sempre, abbiamo preparato l'intero pasto in Zepter Masterpiece Cookware. Grazie all'acciaio inossidabile 316-L di qualità chirurgica, da cui sono costruiti tutti i nostri pentolame, all'avanguardia della tecnologia antiaderente URA e al design innovativo, Zepter Masterpiece Cookware garantisce la massima ritenzione di nutrienti e sapori, senza bisogno di olio, acqua o grassi aggiuntivi.
Suggerimento: Ordinate il vostro arrosto corona (un taglio che proviene dalla lombata) dal macellaio locale con pochi giorni di anticipo per garantire la disponibilità!
INGREDIENTI (8 porzioni)
1 corona di maiale (circa 3,5 kg)
Per la salamoia 100 g miele
2 cucchiai di sale marino (per ammorbidire la carne)
5-6 spicchi d'aglio
10 granelli di pepe
Qualche rametto di rosmarino
Qualche rametto di salvia
Per la marinata2 tsp. senape granulosa
2-3 spicchi di aglio
1 cucchiaino. salvia tritata finemente
1 cucchiaino. rosmarino tritato finemente
Pepe
Per guarnire 1 mazzetto salvia fresca
200-300 g di kumquat
Per la salsa di amarene 300 g di amarene snocciolate
70 ml di whisky
2 cucchiai. miele
1 rametto di rosmarino
Per i cavoletti di Bruxelles:
1 kg di cavoletti di Bruxelles
50 g di pancetta tagliata a fettine sottili
1 cipolla rossa
150 g di formaggio erborinato
1 melograno
70 g anacardi
Pepe
Olio d'oliva
Per le carote caramellate 1 kg di carote
2 tsp. miele
50 ml di whisky
2 cucchiai. aceto balsamico
Pizzico di cannella
Pepe
Olio d'oliva
Preparazione:
- mescolare gli ingredienti per la salamoia e cuocere in una Zepter Masterpiece Z-1620-SC saucepot per 5-10 minuti, o fino a quando il miele si scioglie
- Togliere la salsiccia dal fuoco, lasciare raffreddare, quindi filtrare e aggiungere 1 L di acqua fredda
- Mettere il maiale in una pentola Zepter Masterpiece Z-2030 e versare sopra la salamoia. Lasciare riposare a temperatura ambiente per un'ora o due
- Togliere la corona di maiale dalla salamoia e asciugare bene, poi cappotto nella marinata
- A questo punto, creare la forma "corona" arrotolando la carne in sé fino ad avere una forma circolare. Una volta che avete la forma, legare con una corda per fissare
- Avvolgere le punte delle ossa in un foglio di alluminio per evitare di bruciare e cuocere a 170 oC per 3-3 ore e mezza
- Con un termometro di carne, controllare l'arrosto di volta in volta. Una volta raggiunta una temperatura di 70 C, alzare il calore a 250 C e cuocere per qualche altro minuto per ottenere una crosta
- Togliere l'arrosto dal forno, coprire con un foglio di alluminio e lasciare riposare per 30 minuti
- Disporre su un piatto da portata in porcellana Zepter Black & White, guarnire con salvia e kumquat e servire
- Per la salsa di ciliegie acide Immergete le ciliegie acide, il whiskey e il miele in una salsa Zepter Masterpiece Z-1620-SC e cuocete a fuoco basso 90 C per 10 minuti, o fino a quando la salsa inizia a raggiungere una consistenza sciropposa
- Durante gli ultimi minuti di cottura aggiungete il rosmarino tritato finemente
- Servire in Zepter Black & White porcellana sugo barca
Per i cavoletti di Bruxelles:
- Aggiungere la pancetta tagliata a fettine sottili a una griglia Zepter Masterpiece Z-V3025Z e cuocere fino a quando leggermente croccante (la pancetta continuerà a croccante come si asciuga)
- Rimuovere e stendere su un tovagliolo di carta per assorbire il grasso in eccesso
- Aggiungete i cavoletti di Bruxelles puliti e lavati e la cipolla affettata nella stessa padella dove avete precedentemente cucinato la pancetta
- Coprire e cuocere a 90 oC per 10 minuti
- Servire in porcellana Zepter Black & White servire ciotola e condire con olio d'oliva, pepe, semi di melograno, anacardi e la pancetta
Per le carote caramellate:
- Sbucciare e tritare grossolanamente le carote
- Aggiungeteli ad una griglia Zepter Masterpiece Z-V3025Z e cuocete a 90 oC per 30 minuti, coperti
- Una volta ammorbidite le carote, scoprire la griglia e aggiungere il miele, il whisky e l'aceto balsamico. Portare la temperatura a 120 oC e cuocere ancora per qualche minuto, o fino a quando il liquido in padella evapora
- Servire le carote in porcellana Zepter Black & White e condire con olio d'oliva, sale e un pizzico di cannella
- Suggerimento: Conservare gli avanzi in contenitori Vacsy per una freschezza che dura fino al doppio!
